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春節臨近，年夜飯預訂“一桌難求”的火熱場景再現，一些餐飲企業通過強制最低消費、捆綁套餐等營銷手段，推出過度、超量餐飲產品，既侵犯了消費者權益，也助推了“舌尖上的浪費”。受訪專家和業內人士表示，餐飲浪費現象具有頑固性長期性，隨著社會經濟逐漸恢復，餐飲浪費有抬頭趨勢。
動輒低消人均數百元、套餐上千元 年夜飯市場亂象助長浪費現象
春節臨近，聚會增多，多地的年夜飯等聚餐預訂火爆，包間更是“一間難求”。但記者觀察到，餐飲服務單位忽視客觀實際情況，以高價套餐、最低消費等不合理要求，加大消費者負擔，助長浪費現象，恐將破壞“光盤行動”的既有成效。
嘉興市南湖區月河社區黨員志愿者（右）在月河歷史街區餐飲店與店員一起張貼“厲行節約、拒絕浪費”公益海報。資料照片
記者在多地了解到，為了應對春節高客流量，有的餐館設置了最低消費標準，人均消費須達到數百元才能訂包間；有的加碼包間服務費，必須在總價之外額外支付更高比例的服務費用。一些餐飲企業負責人坦誠，為了進一步增加經營利潤，設置低消或者高包間費。“許多消費者根本吃不了很多東西，但為了達到低消，不得不多點很多菜，最后都剩了下來。”
為滿足市民預訂年夜飯的需求，大多數餐館推出了各式套餐。但現在節慶期間以小家庭聚餐為主，高總價、大分量的套餐超出了家庭聚餐的就餐需要。記者在東部某一線城市走訪時發現，一些餐飲企業為了在春節增加利潤、減少投訴，一般會選擇固定餐食方便備餐的套餐產品，且都是大家庭聚餐為主。“我們春節套餐都是8人餐起步，來的人少也只能選8人餐，可以酌情減菜，的確有浪費現象。”一家飯店經理表示。
記者在某直轄市核心區的一家萬豪酒店探訪，發現該酒店提供的3人位年夜飯套餐標價達1998元，包括龍蝦、海鮮刺身、牛排、火鍋等等。一個在現場預訂的顧客表示，這么大的分量3個人根本吃不完。“有點浪費，非常可惜。”
此外，外賣、上門成趨勢，超量餐飲產品吃不完。隨著各地餐飲企業的推陳出新以及大眾消費習慣的變化，餐飲企業同步上線成品半成品禮盒、年夜飯外賣、大廚上門等形式，滿足年節時段需求。但外賣、大廚上門基本都是高價套餐性質，超量設置了吃不完的菜和主食，也成為新的浪費“重災區”。
推進“光盤行動”新老難題交織
清華大學環境學院聯合相關行業協會組織開展的“中國餐飲行業減少食物浪費路徑量化評估”項目研究顯示，餐廳就餐、外賣就餐、食堂就餐、家庭就餐四種場景浪費水平分別為84.6、57.5、60.4、24.6克/人·餐。
聚集性活動的恢復，帶來了婚宴聚會等活動浪費“頑疾”的復發。記者觀察到，在一些宴請聚會中，點菜的數量講究“點雙不點單”，菜品要包括冷菜、熱菜、主食和湯等不同種類，出于排場需要，寧可多點，絕不少點。受訪專家表示，宴會往往與特殊場景相伴，文化、情理等因素，使得在依法加大反食品浪費力度時，存在商家守法難、監管者執法難的問題。在市場監管總局和各地市場監管部門公布的典型案例中，已經有多起涉及宴會浪費的案例。
外賣食品也成餐飲浪費重災區。起送門檻、滿減折扣、外賣紅包……外賣平臺商家推出數量繁多活動，無形中加劇了食品浪費。一些受訪者表示，自己在線上點餐時，對食物分量品質等缺乏直觀感受，而通過各類滿減優惠只能超量點餐，導致了餐飲浪費。汕頭大學針對外賣點餐浪費情況開展網絡問卷調查顯示，在外賣食品丟棄情況方面，只有不到三成的學生能做到基本不丟棄，接近六成的學生會丟棄10%-30%的外賣食品。
此外，受飲食結構改變等因素影響，主食浪費逐漸高發。記者在調研時發現，當前主食浪費的情況逐漸抬頭，尤其是在一些群體性活動中尤為突出，在一些活動現場，記者看到大量被丟棄的主食盒飯。廣東省外賣點餐浪費問題調研小組開展的一項問卷調查顯示，在菜品品類浪費方面，選擇快餐便當、米粉面食等主食的占比達68.3%。在記者采訪中，經常看到在一些社會活動團餐的主食被大量丟棄。
以節假日為節點 深入推進“光盤行動”
受訪專家認為，應以春節等節慶假期為節點，深入推進“光盤行動”，推動政府、企業、消費者落實勤儉節約的責任，在維護餐飲服務“煙火氣”同時，堅決制止“舌尖上的浪費”，形成勤儉節約的良好社會風氣。
一些受訪專家建議，各地市場監管部門以春節節慶“舌尖上的浪費”治理為重點任務，加強對年夜飯市場的監管力度，最大限度糾正年夜飯“最低消費”“超量套餐”等營銷手段，遏制餐飲浪費現象。同時，有關部門可聚焦食品消費和銷售環節，通過多種方式提高餐飲單位反對浪費意識，把厲行節約情況納入餐飲企業、宴會用餐單位綜合評價體系中。
反對浪費，要落實好企業的主體責任。北京市餐飲行業協會秘書長安少寧建議，餐飲服務經營者將防止食品浪費理念納入菜單設計，對菜品設計、菜單選擇作出規范，合理搭配菜品數量和分量；在節慶假日期間，鼓勵餐飲企業對套餐菜品分量等進行多樣化調整，主動引導消費者餐后打包等，滿足消費者群體多類需求。
隨著外賣等行業發展，強化平臺管理，設定科學機制遏制浪費行為也迫在眉睫。中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江表示，維護消費者知情權、選擇權和公平交易權，餐飲企業應進一步明確餐品信息，細化完善菜品分量、成分的標識說明，提供準確菜量，按照需求提供多樣化、多種分量的餐飲服務。相關平臺針對起送費湊單、餐品滿減機制，進一步細化設定科學的門檻和計算方式，通過直接減價或累計消費兌券等方式給予優惠。
